台灣小吃薈萃之處，不在遊客必去的台北士林夜市，而在台南。
肉燥飯、牛肉湯、咸粥、蝨目魚湯、鱔魚意麵……這里處處都是百年老店，靠著世代流傳的家族手藝，專精一味，歷經漫長時光打磨，哪有不好吃的道理？
府城小吃特色，可以用“甜”字概括。從前蔗糖昂貴珍稀，食物裡多加糖，既是待客之道，也顯示身份高貴。
但台南老店天生任性，生意要做生活更要過，許多老店一個禮拜只開三四天，一天只開三四個小時。或許你還沒起床，一間店就打烊了。企鵝君把攻略做得透徹，又找當地老饕帶路，才選出了最值得去吃的這些小店。
48小時，24家店，台南，我們來了。
早餐
1 | 六千牛肉湯
牛肉湯，或許是台南人最引以為傲的早餐。新鮮牛肉片成薄片，將熱湯注入碗中燙熟，濃睡不消的早晨來上一碗，營養美味兩不誤。
六千牛肉湯一周只開四天，一天開不到五小時。現切現燙，未到凌晨四點開放拿取號碼牌，經常四點半不到，號碼牌就已發完。
牛肉片手切現切，熱湯高高一注，肉片現出赭紅色澤。蘸上油膏和些許薑絲入口，柔嫩鮮甜。
底下涮過牛肉的高湯，除了牛骨熬出的芬芳，更夾雜鮮甜，一口肉一口湯，便覺人生美好。台灣黃牛偏瘦，口感稍有咬勁，若愛軟嫩口感，要趁早把牛肉撈起，以免老韌。
2 | 大勇街無名咸粥
吃完牛肉湯，往巷口拐個彎，便是大勇街無名咸粥。他家還保留著舊時代的美德，份量實在，新鮮美味又足夠飽腹。
台南的鹹粥或許稱作“湯泡飯”更合適些，米粒飽滿分明，在魚骨熬製的清澈湯頭中沉浮，蝨目魚肉及蚵仔（海蠣）鮮明清新，撒上芹菜末與油蔥酥點綴，平添一股香氣。
內臟易腐，海鮮尤甚。魚腸這種罕有之物，是鵝君必點。
魚兒前一天先禁食，或拍打水面使之排出穢物，清晨撈起直送，淺灰色腸子連著赭紅魚肝，店家一副副剪開手工清洗去油，軟腴化口不油膩。不過，這內臟的美味，也不是人人都欣賞得來。
3 | 一味品碗粿魚羹
碗粿是地道閩南小吃，碗底放入蝦仁豬肉醬油肉燥，倒入由老米磨製的米漿，蒸熟後柔嫩綿密有彈性，淋上甘甜醬油膏，漂一匙蒜泥，按古法用竹籤分切食用。
魚羹是碗粿的忠實好夥伴，用蝨目魚及旗魚肉攪碎混合，手工捏制，勾芡湯汁甜如糖水，若覺膩口，加點薑絲黑醋便酸爽許多。
4 | 福生小食店
魚鬆肉飯裡頭的肉燥無疑是南部傳統口味，肉燥油裡加了甘草枝調味，炭火煸炒香氣逼人，混著魚鬆更過癮。
魚皮丸湯用了蝨目魚魚皮，裹一層薄粉，口感更嫩，不過魚皮天生有腥氣，不好此道可以點綜合丸湯，蝦丸魚丸貢丸肉丸，個個脆彈可口。
在福生，豪奢地點上整桌子菜也不用多少錢，頂真制食，吃飽也吃巧，台南最真的人情味。
午餐
1 | 黃氏蝦仁肉圓
想吃這家店，得拼人品。老闆很有個性，要是買不到品質滿意的火燒蝦（狗蝦），“嘸蝦賣”（沒有蝦子可賣）的木牌一早便高高掛起，十天裡有五天以上都是如此，標準不要太高。
幸而我們來得巧，老式木製蒸籠裡正炊著肉圓，老闆咻咻挑起三顆，澆上自製醬汁。由米漿蕃薯粉調和而成的肉圓皮，泛著半透明光澤，火燒蝦在其間若隱若現。
灑點蒜泥，送進嘴中。外皮軟嫩有彈性，火燒蝦個頭小肉紮實，還混了點肉燥，口味偏鹹，尾韻一絲甘甜，入口滑順舒心。
2 | 永記蝨目魚丸
要抽號碼牌的小吃店，可以說是很浮誇了。永記就是這樣的一家店，有著小吃店少有的窗明幾淨，乾淨舒適，儘管價格偏高，當地人依舊賞臉。
各種湯品都值得一嚐，豬大骨魚骨熬煮的湯頭底氣很足，不加味精，油條一浸，韭菜末翠綠提香，自製的脆丸蝦丸肉丸一字排開，盡皆彈牙。
他家的肉燥飯也不錯，還有許多隱藏小菜沒有寫在板子上，要口頭詢問店家，鹵腸、滷蛋、肉汁油條，都是老饕們的愛。
3 | 克林台包
“肉包一顆！”
阿姨掀開蒸籠，包子白胖胖煞是可愛。肉餡經手工捶打，紮實又多汁。
肉餡裡還加了鹹鴨蛋黃及香菇青蔥，口感更顯豐富。在孔廟的小草地上坐著吃完，正好去府中街走逛一圈。
4 | 阿松割包
從台灣頭走到台灣尾，除了阿松，或許找不到第二個賣豬舌割包的店家了。
傳統割包夾的是肥豬肉，阿松卻以更健康有質感的豬舌取而代之，淋上麻醬跟酸菜，軟軟的甜裡帶一點酸香，清爽滑脆。堂食還提供肉湯，鮮味十足。
5 | 石精臼蚵仔煎
台灣蚵仔煎，源於福建海蠣煎，一海相隔，滋味各自不同。從前蚵仔價廉，蚵仔煎滿盤蚵仔，摻入肉燥壓制腥味，是府城特有做法，如今還保留這傳統的，恐怕僅存石精臼一家。
師傅僅加了一小匙粉水，粉皮比例少，讓蚵仔跟雞蛋更突出。表面煎到赤赤（tsiah，閩南語形容微焦狀），輕輕用筷子劃開，敲破的剎那還聽見微微清脆聲，肉燥如星點散落，鹹香深沉，更顯蚵仔鮮味飽滿濃郁。
下午
吃飽午飯，當然要來一份甜點消食囉！
1 | 無名豆花
叫無名的店家，口味大抵不差。傳三代的豆花，綿密細緻，一天只賣兩桶，晚來就沒了。自熬的糖水，二砂加黑糖，苦甘苦甘，香氣芬芳濃郁，是很有古早味的組合。
鵝君特愛花生豆花，不同於常見軟糯的煮花生，這家無名豆花搭配了炒花生，尤其香脆。
珍珠豆花同樣受到街坊歡迎，珍珠跟珍奶不一樣，用的是Ｑ彈小粉圓，搭配軟綿豆花，口感很有層次。
吃完順道繞去隔壁巷子的連得堂，每人限購兩包的手工煎餅，是在地人喜愛的零嘴。
2 | 泰成水果冰店
老字號泰成傳承三代，開了有八十幾年，人氣始終不墜。“哈密瓜瓜冰”絕對是泰成必帶。以哈密瓜瓜盅作底，去籽後，鋪幾球店家自製的意式冰淇淋，不只顏值高，口味更好。
葡萄檸檬百香果的組合，一抹淺綠搭著豔紫和淡黃鵝黃
果味濃郁，化在口中卻又綿密清爽，這時令風味，分分鐘讓人開心到飛起。
季節嬗遞，泰成會更換不同品種的哈密瓜，青肉紅肉輪番上陣，偶爾會有隱藏版草莓瓜瓜冰。
3 | 莉莉水果店
莉莉承載了多少台南人的青春記憶，許多少年少女第一次約會就在這兒，沒有什麼抵得過一家老字號冰果室。
當季盛產的水果嬌豔多彩，不小心路過此處也會被五顏六色所吸引，嘴饞點碗冰，雪花般的剉冰疊上新鮮水果切片，賞心悅目。
香蕉水是莉莉的秘密武器，有股獨特清涼感；薑汁蕃茄是鵝君必點，醬油膏老薑末甘草糖粉調勻，西紅柿蘸著吃，是台灣南部的特殊吃法，鹹中帶嗆尾勁轉甜，襯得西紅柿更清爽多汁。
4 | 阿卿杏仁茶
杏仁茶隨處可見，阿卿卻紮紮實實在台南做出了名聲，真材實料，茶湯溫和醇厚。糖加得克制，在不甜不要錢的府城裡堪稱清流。
鵝君喜歡點份油條蘸著吃，冬天還可以叫碗熱的，加土雞蛋更補身。
5 | Chun純薏仁
傳統菜場裡的小店，燈光柔黃的店面，木碗承裝的薏仁粥。承繼了台南老店“椿之味”的技藝，顆粒紮實飽滿，軟綿不爛，嘗得出烹煮用心。
特別之處在於搭配的紅豆與抹茶，後者又演化出冰淇淋、湯圓和抹茶凍幾種形式，苦韻綿長，紅豆畫龍點睛，冰淇淋清涼甜蜜，令人回味。
6 | 甘單咖啡
甘單，台語“簡單”之意，甘單卻不簡單。甘單開台南老屋咖啡店風氣之先，整爿木窗層層疊疊，舊桌舊椅舊東西，坐上整天也不嫌膩。
拿鐵奶泡綿密細緻，醇厚度明亮奔放，果酸餘韻繚繞。喜愛單品的人，這裡也提供若干選擇，同樣是自烘豆，以淺烘焙為主。
偶爾運氣好會遇上店狗阿牛，一隻毛色黝黑的台灣土狗，可惜今兒個鵝君運氣不佳，只能改天見，這樣舊屋老氛圍，你怎麼能不愛上台南？
7 | 其它
閒逛之餘，還可以順手買個冰淇淋吃。“蜷尾家甘味處散步甜食”的霜淇淋，真材實料不加一滴水，乳香內斂化在舌尖。生意總是紅火。
口味有兩種，天天不同，鵝君恰好碰上了薰衣草及伯爵奶茶，都出彩。
也別錯過深巷中的福吉雅手作布丁，用台灣流水席常見的啤酒杯裝布丁，風格懷舊。口味繁多，原味香橙抹茶奶茶，每一款都在水平之上。奶茶布丁的伯爵茶味濃郁，焦糖甜而不膩，是鵝君摯愛。
吃完甜食，可以來杯茶解膩。台南在地老店雙全紅茶，屹立近七十冬，藏在小巷小弄裡，偶爾連在地人都會彎錯巷找不著。
取古早味的仙女紅茶，以熱水沖茶，茶湯濾過，茶葉沖一次就扔。點單後，店家以調酒鋼杯手搖，麻利倒入杯中，咕嚕啜飲時，還能感受沾在唇間的細微泡沫。
這樣尾勁帶著酸澀味的渾厚茶體，搭著甜津津的台南小吃，去油解膩，巧妙平衡。至少要半糖以上才順口。
雙全紅茶再往南行5分鐘，林百貨文學館皆有可觀之處，正好散步消食，接著吃下一波。
晚餐&宵夜
1 | 阿江炒鱔魚
相傳鱔魚意麵這道台南小吃，就是阿江發明的。竹簍上攤著猩紅鱔魚，姿態誘人，竹簍裡頭墊著冰塊保鮮。幾片鱔魚快刀落，下鍋翻炒，揮動鍋鏟，起鍋盛盤，一氣呵成精準到位。
乾炒鱔魚意麵調味偏重，滿滿白胡椒香氣，還摻了些辣粉，鱔魚片軟嫩帶點彈性，無一絲土味，吃來非常過癮。
鱔魚意麵則帶少許羹湯，相當暖胃，酸甜甜滑溜溜，卻又不過分甜蜜，是不擅甜者也能接受的好滋味。
2 | 黃記鱔魚意麵
昏黃燈光暗暝天色，手起刀落，紅艷鱔魚下鍋快炒，轟轟作響一起呵成，路過黃記，很難不被這幅“高手在民間”給迷住。
鱔魚意麵沁滿烏醋溫潤香氣，逗人食慾大開。麵條柔軟耐嚼，飽含汁水，襯著鱔魚滑脆彈牙，酸酸甜甜，鑊氣十足。
炒羹鱔魚請直接忽略，勾芡太放肆，加糖不用錢，若非好此道千萬別點。
3 | 阿明豬心冬粉
阿明豬心開了六十多載，生意非常火爆，幾百公尺外就能瞥見排隊人龍，排上半小時是常有的事。
烹煮很簡單，新鮮豬內臟擱在鋁杯裡進滾水燙過，沒什麼特別訣竅，但豬雜本身相當潔淨，時間也掌握得恰好，豬心豬肝都正好斷生，不帶一絲騷味。
不要錯過豬腳，白豬腳和著甜醬油蒜末，膠質豐厚。你要喜歡啃骨頭，或許試試他家的鴨腳翅，原汁原味，不過限量供應，可遇不可求。
4 | 福榮小吃店（阿瑞意麵餛飩）
大菜市曾是台灣知名一時的布市場，雖然現在逐漸蕭條，但老店家出品依然不敢怠惰。
意麵餛飩辣椒油，堪稱福榮三寶。淡黃乾意麵經油炸處理，在沒有冰箱的年代可以久藏不壞，現在就成了營造美味的小技巧，口感帶點韌度嚼勁，薄肉片底下攤著滿滿豆芽菜。攪開肉燥，香氣四溢。
幹意麵
自家製的辣椒油，辣度是小家碧玉型，嗜辣者恐怕不過癮，但當作意麵的點綴提味，很是舒服。
冬菜和韭菜清甜可口，餛飩個頭挺大，純肉餡鮮美紮實，皮滑嫩，不臃腫不瘦削，恰到好處。
5 | 小公園擔仔麵
從前擺渡人為了度過淡季，從漳州人那兒習得肉燥做法，挑著擔子沿街賣麵營生，是為“擔仔麵”。
小公園遊客不多，門面簡陋，紅燈籠高掛，悠悠閒坐騎樓下，十足接地氣。
肉燥特別香醇濃郁，但不死咸。黃油面自帶香氣，口感偏軟，卻絕不糊噠噠。蒜泥芽菜鮮蝦，配色豐富動人。漂點黑醋，平添一股酸香。
再點些滷味燙青菜配著吃，和樂融融的全家福菜式。很有府城慢生活的氛圍。
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